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トマトソース


トマトソース作りには便利なホールトマトを使ってみましょう。缶詰や紙パックなど種類も豊富でいろいろなものが手に入る。基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。他にもカットトマトやプチトマト、すりつぶしたものもある。時間がないときや手早く酸味を抑えたいならカゴメの「基本のトマトソース」などが便利だろう。

トマトソース トマトソース
まずはトマトソースを作ってみましょう。トマトの甘味とさわやかな酸味にハーブの香り、これだけで絶品です。またトマトソースはパスタに限らず応用が利くので覚えておくと便利です。パスタ以外に使うときはハーブは入れないほうが使いやすいでしょう。

トマトソース
材料(2人分)
ホールトマト 300g ブラックペパー 少々
オリーブオイル 大さじ3 ローリエ 1〜2枚
にんにく (みじん切り) 2かけ バジル 適量
少々 オレガノ 適量

1 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかける。オリーブオイルに、にんにくの香りがつく(色づく程度)まで中火で炒める。

2 ホールトマトを入れ火を強くして(トマトの甘味が出てきます)トマトをへらなどでつぶしながら炒める。この時、焦がさないよう注意してください。

3 トマトがつぶれたら弱火にして塩、こしょうで味を調える。ローリエ、バジル、オレガノを加えて10分〜15分程煮込んで香りを出す。

備 煮詰まってしまったら白ワインで調整してください。ホールトマトの量は使う種類によってまちまちですが400g缶なら100g残しても仕方ないので、全部使ってしまってください。

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